Pancakes

PANCAKES CON LIEVITO NATURALE

 

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Ultimamente faccio i pancakes molto spesso perchè è diventato il mio modo preferito di dare uno scopo al lievito naturale in eccesso, quello  che resta dopo i rinfreschi.

Il lievito naturale usato è del tipo idratato al 100%. Vale a dire stessa quantità di lievito, acqua e farina. Se usate un poolish con una percentuale inferiore di acqua non c’è problema, basta allungarlo un pochino con altra acqua o latte tiepido.

Vi propongo qui una ricetta con pancakes salati, perchè chi l’ha detto che bisogna mangiarli solo a colazione?

Questo tortino con i broccoli è un ottimo modo di risolvere il problema pranzo o cena in modo gustoso, rapido e leggero.

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Ovviamente la ricetta si puo’ realizzare anche con i pancakes fatti in maniera tradizionale.

Partiamo dai miei pancakes al lievito naturale.

INGREDIENTI

450 ml di poolish (lievito naturale semiliquido)

1 uovo

4 cucchiai di olio di semi di arachidi o gi

rasole

1/2 cucc.no di sale

(per la versione dolce aggiungere 4 cucchiai di zucchero)

1 cucchiaio di latte caldo

1 cucch.no di bicarbonato

1 pezzetto di burro


Un broccolo calabrese

qualche falda di pomodori secchi

cubetti di scamorza o mozzarella

mix di semi

olio d’oliva

burro

1) Mischiare bene il poolish, l’olio, l’uovo e il sale.

2) Sciogliete il bicarbonato in un cucchiaio di latte caldo e aggiungetelo al composto. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.

3) Fate scaldare bene un padellino piccolo antiaderente. Strofinate il fondo col pezzetto di burro avvolto in un foglio di carta cucina.

4)Prelevate il composto con un mestolo e versatelo nel padellino ben caldo. Girate con una spatola quando si formano un po’ di buchi. Fate dorare e mettete su un piatto. Procedere fino ad esaurimento del composto (8/9 pancakes ca).

5)In un’altra padella fate scaldare qualche cucchiaio d’olio. Fateci insaporire i broccoli precedentemente sbollentati. Aggiungete dell’aglio tritato e delle falde di pomodori secchi. Salate.

6) Su una teglia da forno unta, fate dei tortini individuali alternando un pancake, broccoli, qualche pezzetto di scamorza, ripetete per un altro strato e coprite con un ultimo pancake. Cospargete quest’ultimo con semini (sesamo, lino, zucca, ecc.), parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

7) Fate gradinare in forno fino a formazione di una crosticina.

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