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SOFFIONI DI RICOTTA ABRUZZESI

SOFFIONI ABRUZZESI

SOFFIONI DI RICOTTA ABRUZZESI

Si chiamano come i capolini pieni di semi del dente di leone questi dolcetti pasquali  e proprio come quelli, che si disperdono lievi al primo soffio di vento, anche questi sono soffici e leggeri come una nuvola. (altro…)

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TARTE TATIN

20140914_130656 torta tatin

Tarte Tatin alle mele

Questa torta di mele è un classico della pasticceria d’Oltralpe. La sua caratteristica è quella di essere una torta rovesciata, nel senso che nella teglia si mettono prima le mele e sopra la pasta che può essere una frolla, pasta sfoglia oppure pasta brisée. (altro…)

Zeppole di San Giuseppe

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Zeppole di San Giuseppe

Dolci Auguri di cuore a tutti i papà!

Il tempo oggi è poco, ma la zeppola è d’obbligo. Chi ne avesse voglia è ancora in tempo, per la merenda o per un dopocena.

Eccovi, al volo, una ricetta per le  zeppole  di pasta choux cotte al forno. La mia filosofia di vita mi impone, se proprio devo peccare, di andare fino in fondo, quindi preferisco le zeppole fritte, ma oggi non mi andava proprio di appestare la casa con l’odore di fritto.

Ripiegare su quelle al forno non mi sembra poi un sacrificio così grande, pertanto…adelante!

INGREDIENTI (x 8 zeppole come quelle in foto)

per le brioches

14 cl di latte

11 cl d’acqua

50 g di burro

1 pizzico di sale

2 pizzichi di zucchero

150 g di farina

4 uova

per la crema

1 dose di crema pasticciera

5 ml di succo di limone

2 fogli di colla di pesce

Preparate prima la crema, anche la sera prima,  così sarà ben fredda.

Preparate una dose di crema pasticcera  con 500 ml di latte. Mettete 10 g in più di zucchero e aggiungete il succo di limone solo alla fine e un po’ per volta. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglietela nella crema.

Lasciate raffreddare e conservatela in frigo fino al momento di usarla.

Per le brioches

1)In una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti

2) Quando è in procinto di bollire, spegnete il fuoco e aggiungete la farina in un colpo solo

3) Rimestate finchè non si forma un unico blocco di impasto

4) Lasciate intiepidire, poi aggiungete le uova una alla volta, sbattendo energicamente. Devono formarsi delle bolle. Questo passaggio si può fare anche nella planetaria.

5) Con una sac-à- poche, con beccuccio a stella aperta grande ,formate, sulla piastra ricoperta di carta forno, delle ciambelline un po’ allungate.

6) Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, o finchè non saranno belle gonfie e dorate.

In alternativa potete usare quest’altra ricetta di pasta choux, il risultato è comunque ottimo.

7) Ponetele a raffreddare su di una gratella e, una volta fredde, farcitele con la crema usando la sacca col beccuccio lungo. Decoratele con altra crema e qualche amarena sciroppata.