dolci da colazione

CHIOCCIOLE ALLA MARMELLATA

Chiocciole alla marmellata

Chiocciole alla marmellata

Mi è sempre piaciuto tenere una specie di archivio di ciò che realizzo, soprattutto come pro memoria dal momento che sono una vera “smemorella”. Ogni cosa che realizzo, trattasi di un dolce oppure di un mobile, viene preceduto da una fase progettuale corredata da appunti a margine di disegni, calcoli, ingredienti o materiali e alla fine la foto del risultato finale. Ragion per cui quando ho iniziato a tenere questo blog avevo già da parte un bel po’ di foto delle mie creazioni dolciarie e ho subito colto l’occasione di pubblicarle sul mio sito. Ora se questo peccatuccio narcisistico si può perdonare quando si condivide anche la ricetta e quindi ci si rende in qualche modo utili, diventa antipatico se si trasforma in esibizionismo tout court.

Ahimè…vi chiedo perdono perchè mi rendo conto di essermi macchiata di questa colpa. Mi sono accorta che molte visualizzazioni riguardano immagini non accompagnate da ricetta e mi sono sentita fischiare le orecchie. (altro…)

SCONES ALLA BANANA, MELE E UVETTA

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SCONES CON BANANA, MELE E UVETTA

Tempo fa, cercando delle ricette di scones sul web, sono incappata in un post su un sito inglese in cui l’autore nel descrivere diversi modi di prepararli,  schierandosi nettamente a favore dei soli, autentici, tradizionali scones, quelli semplici per intenderci, senza neanche un po’ di zucchero, a un certo punto osserva scandalizzato: “…c’è addirittura qualcuno che ci mette dentro l’uvetta!…” Oh my God! Chissà che direbbe di questi, creati in preda all’ispirazione da fame della domenica pomeriggio! (altro…)

Omini di San Nicolao

Mannala

Omini di San Nicolao

Weckmann, Grittibänz, Mannala, Bonhommes de Saint-Nicolas o come li ho sempre chiamati io, Omini di San Nicolao.

La denominazione varia a seconda del luogo, Germania, Svizzera, Lussemburgo o Alsazia, perchè questi fantastici panini al latte sono una tradizione mitteleuropea.

Io sono cresciuta in Svizzera, e qui questi simpatici pupazzi invadono tutte le panetterie il 6 dicembre, giorno di San Nicola. Le vie della città al mattino sono invase dalla loro fragranza e per strada è facile trovare bambini che li sbocconcellano soddisfatti.

A Basilea pare che la tradizione risalga al XIV° sec. I bambini  sfilavano in processione per le vie della città dopo aver eletto un bambino-vescovo che nel corso di tutta la giornata era autorizzato a rimproverare gli adulti. Alla fine della processione avevano diritto a dei panini al latte con la caratteristica forma.

Quando ero piccola, la sera del 6 dicembre, mia madre mi portava nella Città Vecchia, proprio nella piazzetta che vedete in foto,

Bie/Bienne- Città Vecchia

Bie/Bienne- Città Vecchia

dove un San Nicola distribuiva dolciumi e caramelle ai bambini. Era per noi l’inizio delle feste natalizie.

Sono molto facili da fare e io ne ho preparato una bella scorta. Ve li propongo nella versione con aggiunta di pasta madre ma andrà benissimo una normale pasta brioche arricchita con uvetta.

INGREDIENTI (x 35 omini)

x il pastello

200 g di farina 00

480 g di latte

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino da tè di zucchero

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino da tè di zucchero, aggiungete la farina setacciata e ponete a riposare in un luogo caldo (sempre ottimo il forno spento con la luce accesa).

x impasto principale

500 g di farina 00

300 g di Manitoba

250 g di pasta madre

150 g di zucchero

30 g di malto in polvere

20 g di sale

250 g di burro

4 uova

100 g di uvetta

x decorare

1 tuorlo e poco latte

gocce di cioccolato

1) Setacciate le farine e il malto. Mescolate con lo zucchero e fate un pozzetto al centro. Metteteci la pasta madre, il pastello, le uova. Mettete il sale lungo i bordi e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo che incorda.  Se fosse troppo morbito aggiungete altra farina.

2) Aggiungete il burro morbido, pochi pezzetti per volta. Alla fine aggiungete l’uvetta ammollata nel tè. Il tè poi bevetevelo perchè è delizioso!

3) Mettete l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formate una palla, mettetelo in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare un paio d’ore.

4) Prendete due palline di impasto, una il doppio dell’altra. Date alla più piccola una forma tondeggiante per la testa, alla più grande una forma allungata per il corpo. Mettetele a contatto e poi praticate dei tagli come nel disegno, per fare braccia e gambe.

Bonhommes de St.-Nicolàs

Come fare i tagli per braccia e gambe

Allargatele un po’ e disponete gli omini così formati, ben distanziati, nella teglia coperta di carta forno. Usate gocce di cioccolato per occhi, bocca e bottoni.  Coprite con un telo e fate lievitare un’altra ora.

5) Prima di infornare spennellateli con un tuorlo sbattuto con poco latte e un cucchiaino di zucchero. Cuocete a 200° fino a doratura. Ci vorranno 10-15 min.

CROISSANTS e PAINS AU CHOCOLAT AI CEREALI

croissants con marmellata

Inutile negarlo…questa non è una ricetta facile. Però è fattibile e sicuramente vale tutta la pazienza e l’attenzione richieste. Thoreau diceva che le tutte le cose buone sono  libere e selvagge…io aggiungerei che a volte non sono semplici. (altro…)

Merendine ai cereali con Nutella

merendine ai cereali con Nutella

Merendine ai cereali con Nutella

C’è stato un tempo in cui la mia passione per la pastroccheria non era ancora degenerata nel disturbo ossessivo-compulsivo attuale, e non andavo nel panico se non avevo sottomano un qualche dolcetto fatto in casa con cui allietare la mia colazione. Riuscivo persino ad accontentarmi con le merendine comprate al supermercato. (altro…)

PASTA BRIOCHE

pan brioche

Pan brioche

Pare che, se fortemente motivato, chiunque di noi sia capace di grandi imprese.

Nel mio caso, l’aspettativa di una golosa colazione riesce a tirarmi giù dal letto la mattina senza troppi rimpianti. Perchè se a chiacchiere vorrei essere un tipo mattiniero capace di sfruttare la giornata fin dalle prime luci dell’alba, in realtà  devo alzarmi sempre troppo presto rispetto a quanto mi piacerebbe. (altro…)