Mousse al cioccolato

INGREDIENTI

250 g di cioccolato fondente

70 g di burro

4 uova

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

200 ml di panna da montare

– Montate a spuma chiara i turli con lo zucchero.

– In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato e sopra  il  burro a pezzetti. Fatelo fondere nel microonde oppure a bagno maria. Se usate il microonde, procedete per gradi: prima 20 sec, mescolare, altri 10 sec, mescolare, fin quando non è ben fuso. State molto attenti a non eccedere con il calore, altrimenti il cioccolato diventa inservibile. Il trucco sta nel lavorarlo bene, usando il calore di quello già fuso per sciogliere il resto. Solo se rimangono ancora pezzi solidi va fatto scaldare pochissimi secondi per volta.

– Aggiungete il cioccolato, fuso e lasciato intiepidire, ai tuorli mintati con lo zucchero.

-Montate i bianchi con un pizzico di sale e incorporateli al resto-

– Montate la panna* e incorporate anche quella.

– Far raffreddare in frigorifero.

* Per montare la panna con successo e più rapidamente, versatela in una ciotola di metallo e mettetela in freezer per 15 min. Se usate la frusta elettrica, mettete in freezer anche le fruste. Montate a bassa velocità coprendo la mano che regge la frusta con un canovaccio, per evitare gli schizzi.

Questa mousse è ottima per farcire torte, come nella mia Chiffon-layer-cake, oppure servita in coppette, come dessert.

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