Glassa lucida per Sachertorte

INGREDIENTI

180 ml acqua

225 g zucchero

80 g cacao amaro

7,5 g colla di pesce

150 ml panna fresca

– Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce

– In un pentolino stemperare il cacao con poca acqua presa dai 180 ml, aggiungere il resto dell’acqua, lo zucchero e la panna. Far bollire 2-3 min e spegnere il fuoco. Aspettare almeno 5 min per far scendere la temperatura, poi aggiungere la colla di pesce strizzata.

– Far intiepidire il tutto e versare sulla torta.

Questa glassa non richiede spatolatura.

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