TORTA “ANTICA” ALLE NOCI

Torta alle noci

Torta alle noci

Ho fatto un sogno tempo fa.

La mia famiglia aveva acquistato una casa di campagna molto antica ed eravamo andati insieme ad esplorarla. Siamo finiti così nella cucina della villa ed io ho trovato un vecchio ricettario scritto a mano. Ho iniziato a sfogliarlo con l’eccitazione di chi ha appena scoperto un tesoro.

Purtroppo non sono riuscita a leggere nulla perchè, come spesso accade, i sogni si interrompono proprio  quando iniziano a farsi più interessanti.

Qualche tempo dopo però, un’amica mi ha dato questa antica ricetta segreta tratta dal ricettario personale di una sua vecchia zia, conservato gelosamente per anni, fino a poco prima della sua morte.

Per me le ricette, come qualsiasi altra forma di sapere, vanno condivise. E’ solo in questo modo che possono perpetuarsi nel tempo, altrimenti rischiano di andare perdute.

Dopo aver ottenuto il permesso da chi me l’ha passata, provvedo quindi con gioia a condividerla con voi, sperando che vi piaccia quanto è piaciuta a me.

INGREDIENTI

6 uova

150 g di zucchero

150 g di noci tritate finemente

150 g di cioccolato fondente

la buccia grattugiata di 1 limone

  1. Separe tuorli e albumi. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. La riuscita di questa torta dipende proprio da questa operazione.
  2. Aggiungere il cioccolato fuso e intiepidito e le noci.
  3. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
  4. Foderare una tortiera non apribile,da ca 24 cm di diametro, con carta forno.
  5. Cuocere nel forno preriscaldato a 150° per almeno 1 ora. fare la prova stecchino prima di sfornare. Eventualmente cuocere più a lungo.
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