“Black Forest” &”Chocolate” CUPCAKES

Black Forest cupcakes

Black Forest cupcakes

Sono secoli che non pubblico niente e tornare a farlo si presenta insolitamente difficile. Provo una sorta di imbarazzo…un pò come incontrare qualcuno che hai indebitamente trascurato per molto tempo e ti senti in colpa quando lo rivedi…praticamente quello che in effetti è successo.

Non che abbia passato l’intera estate a crogiolarmi al sole… non soltanto per lo meno. Diciamo che quanto a infornare ho infornato parecchio ma più che altro mi sono messa a giocare all’albergatrice e devo dire che la cosa mi piace molto. Ci sono tante cose che mi frullano per la testa…idee…iniziative che sto cercando di mettere a punto e il tempo vola e non mi basta mai.

Comunque ora che mi sono decisa a rompere il silenzio stampa voglio farlo in grande stile, proponendovi la ricetta dei cupcakes che mi sono preparata per festeggiare i miei primi 50 anni.

Ho usato la stessa base al cioccolato per entrambi i tipi, preparandone due dosi per avere 22 cupcakes.. Mi sono poi limitata a guarnire  quelli semplici al cioccolato con una ganache arricchita da crema chantilly, mentre  i “Black Forest” prevedono un procedimento un filino… ma proprion uno intendiamoci… più complesso.

 

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Chocolate cupcakes

Mettiamoci all’opera.

INGREDIENTI (vengono circa 11 cupcakes)

120 g di burro a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

120 g di farina 00

2 uova medie

80 g di cioccolato fondente  sciolto

2 cucchiai di cacao amaro

1/2 cucch.no di lievito

  1. Montare burro e zucchero.
  2. Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare.
  3. Aggiungere il cioccolato fuso tiepido.
  4. A parte setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
  5. Aggiungere la farina al resto e incorporare bene.
  6. Foderare lo stampo da 12 muffin con pirottini di carta oppure, come ho fatto io, usate i pirottini più rigidi che stanno su da soli.
  7. Prelevare l’impasto e riempite gli stampini per 2/3 aiutandovi con due cucchiai o con un porzionatore per gelato.
  8. Cuocere nel forno preriscaldato a 170°-180° per circa 15-20  min. (fare la prova stecchino)

 

Cupcakes al cioccolato

  1. Preparare una ganache sciogliendo 100g di cioccolato tritato in 100 g di panna fresca portata quasi a bollore. Mescolare accuratamente con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato. Lasciar raffreddare e incorporarvi 50 g di panna montata leggermente dolcificata con zucchero a velo.

Fare dei ciuffi con una sac à poche sui cupcakes ormai freddi.

 

“Black Forest” cupcakes

Con un cavatorsolo praticate un foro al centro di ogni  cupcake. Bagnate leggermente con dello sciroppo all’amarena diluito con poca acqua e liquore (possibilmente Kirsh ma anche sherry o rum), aggiungete anche un paio di amarene sciroppate nel foro.

Guarnite il cupcake con un ciuffo di panna montata, del cioccolato grattugiato e un’amarena.

 

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