FRITTOLE VENEZIANE

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FRITTOLE VENEZIANE

E’ l’alba.

Venezia sbadiglia sotto le ultime stelle.

Nelle calli regna ancora il silenzio,  interrotto, di tanto in tanto, dal passo svelto di un garzone che si affretta alla bottega, o dallo strusciare ritmico di una scopa che ammucchia coriandoli vecchi per lasciare il posto a quelli nuovi.

Le vetrine dei caffè illuminano l’oscurità tra i lampioni. Dentro, si incrociano, torvi, gli sguardi di chi si appresta a iniziare un nuovo giorno con quelli di chi non si è ancora coricato.

Aleggia nell’aria come una malinconia, tangibile nei tricorni inclinati e nelle crinoline che si trascinano stanche sul selciato.

In Riva degli Schiavoni, dame e cavalieri, dal passo malfermo e poco aristocratico, fanno rientro nei loro alberghi di lusso per fare i bagagli. La magia volge al termine.

Sull’ultimo giorno di Carnevale aleggia, trionfante e inconfondibile, il profumo  di “frittole”.

INGREDIENTI

500 g di farina 00

3 uova intere

80 g di zucchero

300 g di latte tiepido

20 g di lievito fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di grappa

buccia grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia

1 pizzico di sale

2 mele grattugiate

50 g di uvetta

2 cucchiai di olio d’oliva

olio di semi d’arachide per friggere

1) Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

2) In una ciotola mischiare gli ingredienti secchi ( farina, sale, zucchero, buccia degli agrumi)

2) Fare un buco al centro e rompervi le uova. Iniziare a impastare. Aggiungere il latte con il lievito, l’olio, la grappa, le mele, l’uvetta e infine il vino. L’impasto deve riuscire piouttosto morbido.

3) Lasciar lievitare in un luogo caldo (forno spento con luce accesa) per 60-90 min.

4) Prelevare l’impasto con un cucchiaio e lasciarlo cadere nell’olio molto caldo. Scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo o semolato.

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