Tutorial decorazione “torta marina”

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Torta “mare” – Sea inspired cake

La decorazione di questa torta, ispirata al mare, è perfetta per festeggiare un compleanno estivo. Ve la propongo in una versione sobria, adatta anche ad un adulto, ma basta qualche piccolo accorgimento, come pesciolini dai colori vivaci e cavallucci marini per una versione dedicata ai più piccini.

OCCORRENTE

Pasta di zucchero celeste

Pasta di zucchero bianca

Pasta di gomma bianca

Colori alimentari in gel

Stampo soggetti marini

Valve di capesante

Cioccolato bianco

Ghiaccia reale

1) Qualche giorno prima dell’evento preparare la pasta di gomma per le capesante e i numeri.

Ricetta pasta di gomma

1 albume

225 g di zucchero a velo

8 g di CMC

1 cucchiaino di olio di semi

Mischiare gli ingredienti, lavorare l’impasto finchè non appiccica più, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola.

Coprire alcune valve di capesante con pellicola. Ungere il piano di lavoro con poca margarina,  stendere la pasta di gomma in uno strato sottile e ricoprire le valve rifilando gli eccessi. Lasciare asciugare tutta la notte. Il giorno dopo staccare la pasta di gomma dalla valva e lasciarla indurire bene, anche 2 giorni.

Per i numeri fare un rotolino di pasta di gomma, doppiarlo e avvolgere un capo con l’altro per ottenere l’effetto gomena. Dare la forma del numero e infilarci uno stuzzicadenti che consentirà poi di posizionarlo sulla torta.

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2) Preparare i coralli facendo sciogliere del cioccolato bianco nel microonde o a bagno maria. Fate attenzione a non bruciarlo. Aggiungere del colorante rosso in gel e con un cono di carta forno disegnare i coralli su un vassoio coperto di carta forno. Fare solidificare in frigo e conservateli sempre in frigo fino al momento di usarli.

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3)  Farcite la torta due giorni prima dell’ evento. L’ideale è far riposare la torta farcita per una notte intera nel frigorifero.

Consiglio di aggiungere sempre un pò di colla di pesce alla crema  per le torte in pasta di zucchero, rende il tutto più stabile. Io aggiungo 2 fogli di colla di pesce alla dose di crema pasticcera da 4 uova.

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5) Il giorno precedente l’evento ricoprite la torta con una ganache o con crema di burro. Io ho usato una crema di burro a base di meringa italiana, molto buona e per niente stucchevole.

Ricetta crema di burro meringata

4 albumi

1 pizzico di sale

1/4 di cucchiaino di cremore

225 g di zucchero semolato

50 g d’acqua

365 g di burro morbido

aromi a piacere

In un pentolino dal fondo spesso mettete l’acqua e 200 g di zucchero, mettetelo su fiamma medio alta.

Nel frattempo iniziate a montare gli albumi, aggiungendo, appena schiumano, il sale e il cremore, e appena cominciano a montare il resto dello zucchero. Montate a neve e nel frattempo controllate con il termometro per zucchero che lo sciroppo arrivi a 118°. Appena raggiunge questa temperatura versatelo a filo sui bianchi senza smettere di montare. Fermatevi solo quando il composto si raffredda. A questo punto riprendete a montare aggiungendo il burro un pezzetto per volta. Dovete ottenere una crema soffice e gonfia.

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6) Fate indurire almeno un’ora in frigo. Procedete poi al rivestimento con la pasta di zucchero celeste.

8) Se si tratta di una torta a due piani, prima di sovrapporre la torta più piccola inserite in quella di sotto gli appositi paletti di legno o di plastica tagliati a misura. Mi dispiace di aver dimenticato di scattare una foto di questa fase, ma procedete così: inserite lo stecco nella torta, segnate, estraete, tagliate e inserite di nuovo. Anche la torta che va sopra deve essere munita del suo vassoio di cartone che, poggiando sui supporti inseriti, consentirà di distribuire il peso e di non far crollare il piano di sotto.

9)  Con la pasta di zucchero bianca create conchiglie, stelle marine ecc. usando uno stampo di silicone o modellandoli con le mani. Colorateli secondo la vostra fantasia con i colori in gel o in polvere diluiti con un pò di grappa o vodka. Posizionate le decorazioni sulla torta usando come colla un pò di ghiaccia reale.

10) Per creare l’effetto sabbia ho usato dei biscotti tritati sparsi su mucchietti di ghiaccia reale.

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