“minimac” all’arancia

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Ecco la ricetta passo -passo, corredata di foto, per realizzare dei mini-macarons  arancioni e, ovviamente,aromatizzati all’arancia, visto che è bene che il sapore sia in sintonia con il colore, anzi il colore dovrebbe essere il primo indizio del gusto che avrà il macaron. Questi sono così piccoli che si mangiano davvero in un solo boccone.

Innanzitutto conviene mettere pronti gli ingredienti, le teglie e l’attrezzatura. Avrete bisogno di una sac -à -poche con beccuccio rotondo liscio, una spatola di silicone, una frusta elettrica e una ciotola.

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INGREDIENTI

100 g di albume vecchio di 2 giorni e a temperatura ambiente

100 g di farina di mandorle

180 g di zucchero a velo (ZAV)

35 g di zucchero semolato fine

aroma arancia

colorante alimentare arancione in polvere o gel

– Dopo aver predisposto gli ingredienti e la sac-à-poche, preparate le teglie foderandole con della carta forno. Per fare dei mini-macarons tutti uguali, ho disegnato dei cerchi col pennarello su un foglio di carta forno. A questo foglio ho sovrapposto quello dove vanno fatti i macarons, in modo da avere una guida (i cerchi si vedono in trasparenza).

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Per le coques

– Mixare nel robot lo ZAV e la farina di mandorle.Poi setacciarli insieme.

– Montare i bianchi. Quandi iniziano a vedersi i segni della frusta, aggiungere lo zucchero semolato.

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– Montare fino a quando, rigirando la frusta, la punta della meringa rimane dritta.

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Così ancora non va bene

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Questa è la giusta consistenza

– Aggiungere un po’  di colorante con uno stuzzicadenti.

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– Versare a cucchiaiate il composto di ZAV e farina di mandorle nella meringa e mescolare con attenzione fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo. Questa fase, detta “macaronage” è cruciale. Bisogna infatti stare attenti a non smontare troppo il composto e, al tempo stesso un pochino bisogna pur farlo. Ci sono ottimi video su youtube che mostrano  il movimento corretto.

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– Versare il composto nella sac-à-poche e formare dei mucchietti sulla teglia coperta di carta forno.

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– Battere ripetutamente la teglia sul tavolo per consentire la fuoriuscita di eventuali bolle d’aria.

– Far asciugare i macarons finchè non sono più tanto appiccicosi. Questa fase serve a evitare che si formino crepe in cottura.

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– Cuocere a 140 g per almeno 15 min

– Una volta raffreddati, farcirli in questo modo: con la ganache all’arancia formate un anello distante 2/3 mm dal bordo.All’interno dell’anello mettete 1/2 cucchiaino  di marmellata di arance amare e mandarini. Accoppiate con un’altra coque.

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Per la ganache: spezzettate 60 g di cioccolato bianco. Scaldate nel microonde 15 ml di panna liquida e una noce di burro. Versateli sul cioccolato e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete qualche goccia di colorante arancione  e di aroma arancia. Fate raffreddare.

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